做梅菜扣肉，别直接下锅煮，多加1个步骤
每年的年夜饭桌上，我家最不能少的一道菜便是“梅菜扣肉”，这道经典的特色菜，是我家人都比较喜欢吃的，平常觉得它的做法比较繁琐，所以也很少做，但是在年夜饭这个重要的时间里，当然是不能错过做了，其实相对来说梅菜扣肉的步骤虽说比较多，但却比较易上手，在做梅菜扣肉的时候，直接下锅煮当然是不对的，而有的人会先焯水，有的人是先泡水，大厨却表示这两种方法都不对，只有用了正确的方法做，五花肉才会更加焦香软糯好吃，用上小技巧，这道菜便会做得非常成功，让家人足不出户便也能享受到美味的食物，下面我们一起学习做法。
梅菜扣肉的做法：备用食材：五花肉500克，梅干菜适量，香葱2根，生姜1小块，八角2个，料酒适量，生抽3勺，老抽3勺，白胡椒粉适量，白糖少许；
制作过程：第一步，带皮五花肉准备出需要的量，将其仔细冲洗干净，然后控干其中的水分，不粘锅置于火上，不用加油，烧热后将洗净的五花肉直接放入在锅中开始煎，注意要肉皮朝下；
第二步，待小火将猪肉皮煎至略微焦黄的状态时，将其捞出来，用清水将猪肉皮再次冲洗干净，这个时候在锅中添上水，放入煎过的五花肉，同时香葱择洗干净后，挽成葱结放入锅中；
第三步，生姜洗净后切2片下锅，同时再加上八角、桂皮，倒入适量的料酒开始煮，大火将锅烧开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，然后转至小火继续煮，差不多30分钟的时间；
第四步，五花肉煮熟后即可捞出来，控水，然后趁热放入酱油中上色，待将其每个面都上色后，用叉子或者是牙签在猪肉皮上扎一些小孔，多扎一点，捞出控水，炒锅中添上食用油，5成热放入五花肉；
第五步，肉皮朝下，炸至焦黄色捞出晾凉切成片，放入盛有老抽、生抽、白糖和胡椒粉的碗中蘸料汁，肉皮朝下放入碗中，梅干菜事先加上姜丝炒香码放在碗中，然后放入锅中，冷水蒸软烂后出锅倒扣在盘中即可。
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