天冷孩子不爱吃水果，换个做法，酸甜开胃
江南的冬天有点难熬，这不，冬至过后，已经连续半个月的阴雨天了，冰冷潮湿，不是一般的不舒服，家里孩子从小就不太爱吃水果，为了补充维生素，每天都是软硬兼施让他吃，但天一冷，他就直接告诉我不要吃了，说吃水果冷到肚子里，真的是让人头痛，又得想其他办法了。
平时他爱吃酸酸甜甜的糖醋菜，这几天刚好看到有小菠萝卖，正合我意，就买了几个，想着给他做一道爱吃的菠萝咕咾肉。
咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，口感清新，味道酸甜可口，是一道非常不错的开胃菜，而且整道菜色彩搭配鲜艳，看起来非常的好看，是一道少有的色香味俱全的菜品，也算得上是一道人见人爱的“国民菜”了，在做这道菠萝咕咾肉时，一般都用五花肉或者里脊肉，今天我做得这道咕咾肉，换用了鸡胸肉，和猪肉比更低脂，把一个菠萝都放在里面了，酸甜可口，更合孩子的口味，在做的时候孩子闻着香味就在边上转了，刚一出锅就来抢着吃，还把菠萝都挑着吃光了，吃到最后连汤汁都没剩，看着不难的一道菜，想要做到鸡肉酥脆不回软，在做的时候还是要注意几个小技巧的，一起来看看具体的做法吧！
【菠萝咕咾肉】【材料】：小菠萝1个，鸡胸肉1块，青椒1个，胡萝卜1个，蛋清1个，番茄酱60克，白砂糖20克，醋2勺，生抽1勺，清水4勺，水淀粉适量，油适量，盐少许，料酒适量，胡椒粉少许
【做法】：1、准备好材料，小菠萝1个，鸡胸肉1块，青椒1个，胡萝卜1个，蛋清1个，这里鸡蛋只取蛋清。
2、鸡胸肉去掉筋膜处理干净后拍松，然后切成小块，再加入少许盐，适量料酒和胡椒粉腌制一下。
3、小菠萝削去外皮，处理好后切成小块，然后放入淡盐水中浸泡一下。
用淡盐水浸泡10分钟,以减少菠萝中蛋白酶对口腔的刺激，还能分解掉菠萝中的有机酸，减轻酸味，让菠萝吃起来更甜。
4、胡萝卜去皮后清洗干净，切成小块，青椒去掉里面的籽后也切成小块。
5、再准备好一碗糖醋汁，碗中放入60克番茄酱，20克白砂糖，2勺醋，1勺生抽，再加入4勺清水调均。
6、腌制好的鸡胸肉加入一个蛋清拌匀后裹上淀粉。
放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。
7、锅中倒入适量油，6成热，把鸡块放入锅中，中小火慢炸至熟。
8、把炸好的鸡块捞出后再次放入锅中迅速复炸至金黄色后捞出。
9、锅中留底油，放入青椒和胡萝卜块一起翻炒至断生后再把炸好的鸡块放入。
10、再把菠萝块放入锅中，翻拌均匀后加入糖醋汁。
11、快速翻拌均匀，再加入少许水淀粉勾芡后就可以关火了。
12、色香味俱全，酸甜爽口又开胃的菠萝咕咾肉，一口一个超鲜美，大人小孩都爱吃，连汤汁都不剩。
【小贴士】：
1、菠萝要事先用淡盐水浸泡10分钟，以减少菠萝中蛋白酶对口腔的刺激，还能分解掉菠萝中的有机酸，减轻酸味，让菠萝吃起来更甜。
2、鸡胸肉要先拍一下，再腌制，这样吃起来更嫩滑。
3、糖醋汁用料的具体量要根据自己的口味调整。
4、鸡肉初炸后捞出再入锅复炸一下，吃起来更香脆，但炸的火候要把握好，不然易糊。
5、菜最后烩的过程一定要迅速，鸡肉出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前做好。
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