养胃安神粥王，如何挑选优质小米
小米是五谷之首，它味甘性平，有健脾、胃和滋补的作用，被人们誉为“代参汤”，足见其营养的丰富程度。而且它还是绝大部分人都爱吃的主食之一，不管是南方人还是北方人对于小米都会有特殊的感情，特别是把小米熬成浓郁的小米粥，一口喝下去，整个身子都特别温暖。
我们大家都喜欢自己挑选小米回去自己煮粥，但是有许多人都会发现，有的时候因为不会挑选小米，熬制的小米粥味道非常不理想，那么究竟该怎样挑选优质的小米呢？
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小米看种类
首先，想要选购小米，必须认清小米的种类，市场上所能见到的小米分为三种，即黄小米（粟米）、糯小米（软糜子、大黄米）和硬糜子。三种小米从外观来看有些类似，可是用途又不太相同，所以买哪一种小米看你到底想要做什么。
（1）黄小米
黄小米就是粟米，通常来讲我们说的“小米粥”就是黄小米煮成的，所以如果你是想要煮粥的话，黄小米是不错的选择。黄小米煮粥食用，有健脾养胃的功效，应用于反胃呕吐、脾虚腹泻的人。
（2）糯小米
糯小米颗粒虽然和黄小米很像，但是直径要大一点，也有地方称为大黄米。这种小米营养比其它两种小米更丰富，蛋白质含量高达14%以上，并且含有各种矿物质和维生素，但是从口感上却不如黄小米香软。
（3）硬糜子
硬糜子形状大小与糯小米，但颜色却更深一些，这一般是用来制作糕点的。这种小米虽然营养较为优质，可是单吃口感不是非常好，所以硬糜子不太适合煮粥做饭。
选购建议：
黄小米用来煮粥是最好的，对孕妇调养身体、老人小孩补充营养都非常有益，因此用来煮粥首选黄小米；而糯小米由于营养价值最高，但口感不如黄小米，因此可以掺在大米里做饭，来增加主食的营养；硬糜子虽不太适合煮粥和做饭，但喜欢吃糕点的可以选择购买硬糜子来制作点心。
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小米选产地
小米普遍种植我国北方，若要问哪里产的小米最好？恐怕众口难调。因此我们可以找几个比较知名的小米产地进行比较，从其中再做选择。在我国，小米最有名的产地有四个，分别的山西沁县，河北蔚县，山东章丘，山东金乡县。这四个地方产的小米有着“四大名米”之称。
（1）沁县-沁州小米
山西沁县生产的沁州黄小米，品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，不但煮饭味美甜香，营养价值也高于其它地区的小米，被当地百姓称其为“金珠子”，也被外界誉为“小米之王”。
（2）章丘-龙山小米
山东章丘龙山镇生产的小米叫做龙山小米，这种小米粒圆而大，色泽金黄晶亮，出米率高，最大的特点就是米香极浓，这是其它产地无法比拟的。而且用其煮成的稀饭，呈金黄色，汤汁粘稠，表面露一层米油，营养极为丰富。
（3）金乡县-金乡小米
山东金乡小米被盛誉为四大名米之首，由于产地独特的自然环境，使得该米含有丰富的维生素及矿物质，而且色泽金黄、质粘味香、悬而不浮、汕而不腻、入口爽滑，能多次凝结米没层，是口感最好的小米产地。
（4）蔚县-桃花小米
桃花小米中和了营养、香气、口感三个元素，这种小米颗粒大、色黄、味香，黏性大，含糖量高，营养丰富。用它烹制的米饭，黄灿灿、油津津，吃着光滑喷香、粘甜可口、香气浓郁；熬出来的粥色泽金黄，透明发亮，香味扑鼻。
选购建议：
这四个产地是全中国最优秀的小米产地，我们在选购小米时，可优先在产品信息或小米外包装上寻找这四大产地。想要补充营养、调理身子就选营养价值最高的沁县-沁州黄小米；喜欢香气浓郁的就选米香最浓的章丘-龙山小米；追求好口感，吃起来油而不腻的就选金乡县-金乡小米；口感、营养、香气较为中和的就选蔚县-桃花小米。
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小米分等级
我们在选购小米时可以看到包装袋上写着小米的等级，根据国家颁布的小米执行标准GB 11766-89规定，以小米的加工精度为准，把小米分为一级、二级、三级，三个等级。
一级小米加工精细度最高，规定要求小米粒面种皮基本脱掉的颗粒≥90%，不完善颗粒≤1%，杂质总量≤0.3%；而二级小米加工精细度要次于一级，脱壳率≥70%，不完善颗粒≤2%，杂质≤0.5； 三级最差，脱壳率≥50%，不完善颗粒≤3%，杂质≤0.7。
选购建议：
从加工的精细程度来看，小米的等级高低排序为一级小米＞二级小米＞三级小米，因此我们在购买小米前，可在小米的外包装上寻找其等级，优选选择一级小米，其次选择二级，三级小米由于加工不够精细，杂质较多，因此不建议购买。
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小米分优劣
所谓的劣质就是小米已经变质或发霉失去了食用价值的小米，还有部分商人会将这种劣质小米漂洗之后再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄从而蒙骗购买者。因此我们在选购小米时必须要学会鉴别小米的优劣。
（1）闻味道
首先，我们抓起一把小米凑近鼻子闻一下，如果是优质黄小米的话，闻起来应该具有清香味而无其他异味，变质的小米闻起来会有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味，而且用手捻易成粉状且碎米多。
（2）看颜色
然后仔细观察小米颜色，正常的小米显淡淡的黄色，不会特别均匀油亮，而且小米中的黄色见光会分解，放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白。如果黄小米的颜色看上去非常均匀且呈明亮的焦黄色，这就要提防是否为染色小米了。
（3）用手摸
最后用手仔细感受小米的质感，优质的黄小米应该流散性、干燥性强，像沙子一样流下来，而染过色的黄小米摸起来会有些发油发黏。
选购建议：
我们在购买小米前，可根据看、闻、摸的方式来鉴别小米的优劣，若发现小米有变质发霉的现象，或者有染色小米的特质，这类小米就不要购买了；如果是网购的话，也可用这些办法来鉴别优劣，确保小米食用的安全性。
了解以上四步，选对小米就变的非常容易了。
#小米#小米应该怎么挑？
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