莲藕别再炖汤，这才是最好吃做法，比肉香
凉拌菜口感凉爽，最适合炎热的夏天吃，一盘凉拌菜能赶走所有的闷热。很多人都认为，凉拌菜太凉了，不适合寒冷的冬季吃。恰恰相反，冬季也适合吃凉菜，由于冬季气候干燥，加上不运动，长时间烤暖气、吹空调，身体很容易出现燥热上火，这时候适当地吃一些凉性食物可以帮助我们清热去火，润肺去燥。
莲藕是秋冬季节上市的一种蔬菜，性凉，可以热炒也可以凉拌，是最适合冬天吃的凉拌菜。莲藕口感清脆，味道微甜，只有凉拌或爆炒才能保留这种清脆的口感。大火炒制的菜也容易上火，莲藕还是凉拌着吃最好。在很多饭店里，都有凉拌藕片这道菜，而且价格不便宜，一盘就要十几块，不过口感确实比自己拌的好吃。
很多人都认为凉拌莲藕很简单，其实也有很多技巧，这就是大厨们做得好吃的原因。今天我就来教大家如何做凉拌藕片。准备适量莲藕，小葱、大蒜、生姜、花椒、白醋、白糖、食用油、食盐、五香粉、鸡精等。在购买莲藕时，如果藕的两端没有连接的关节，那就不要买了，里面很容易进泥沙，不容易洗干净。
莲藕削皮后洗干净，切成3毫米厚的薄藕片，尽量薄一点，能更快地入味。没有外皮的保护，莲藕和空气接触后会迅速被氧化发黑，因此藕片切好后，马上放到清水里加一勺盐搅拌均匀，用淡盐水浸泡，这样莲藕就不会发黑。大蒜拍碎后切末，小葱切末，小米辣切段。锅里多倒一些油烧热，加适量花椒大火炒香，炸出花椒油后捞出花椒扔掉。
把碗里加蒜末、葱花、小米辣，把烧热的花椒油浇在上面，激发出蒜香味、葱香味和辣味，加适量盐、鸡精、白醋、五香粉和白糖，用筷子搅拌均匀。捞出浸泡的藕片，烧一锅开水，把藕片下锅焯水2分钟，马上捞出并放进冷水里过凉，藕片的口感会更清脆。藕片过凉后沥干水分，倒进一个大碗，倒入刚才的料汁，搅拌均匀，好吃的凉拌藕片就做好了。
大厨们就是这么做的，所以饭店里的凉拌藕片都又香又脆还入味，非常爽口。宴席上有那么多大鱼大肉，吃多了难免会发腻，这时候吃一些凉拌藕片，能很好地去油解腻，这也是为什么宴席上都会有一盘素的凉拌藕片。马上就快过年了，年夜饭想必也是非常丰盛的，有鱼有肉，快学习这盘凉拌藕片的做法，到时候就可以去去油腻。
凉拌藕片是很普通的家常菜，做法简单，但技巧很重要，藕片需要用盐水浸泡才不会发黑，并且要用开水焯水，并放进凉水里过凉才能保持清脆，这些都是这道菜成功的关键。如果一顿没吃完，用保鲜盒装起来，放冰箱里冷藏就行了，下次拿出来吃口感依然很脆爽，而且用料汁浸泡后更加入味。
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