教你如何炸带鱼，掌握这两个窍门
带鱼就买了三斤，都是切好的带鱼段，这样收拾的时候就省事许多。久违的红烧带鱼，做上一次，两个人把一斤带鱼都吃掉了，真是觉得香。
【红烧带鱼】
食材准备：带鱼500克，姜片蒜瓣适量，花椒、八角
食用油、白酒、生抽、醋、糖、盐、白胡椒粉
做法：
1、处理好的带鱼放入碗中，用适量白酒、一勺盐腌制10分钟。
做红烧带鱼，用度数较高的白酒比用黄酒（料酒）更好，一方面是去腥的效果更明显，另外白酒那独特又持久的香气和带鱼很是搭配，让菜肴更香。
2、之后就是炸带鱼这一步，基本大家都习惯裹粉再炸，这样之后再红烧，带鱼段就不容易碎了。
裹粉有用面粉的，有用淀粉的，用面粉无疑更实惠一些，不过这里有个窍门，撒在带鱼上的面粉用细筛网筛一下，这次让面粉更细腻更均匀。而且带鱼裹粉前用厨房用纸沥干水分，这两个小细节注意后，带鱼裹粉均匀，也不会有小颗粒，带来的另一个好处就是，炸带鱼的时候可以少放食用油，用多少放多少，没有不均匀的面粉疙瘩，炸带鱼就很少飞溅油点了。
3、油锅烧到六成热，放入带鱼段，保持中火煎至两面金黄。这个时间4-5分钟左右，要有耐心，炸的比较透，鱼刺就比较软，孩子吃的时候才让人放心。
4、带鱼炸好后，锅内留少许食用油，倒入姜片蒜片和八角、花椒，来一勺白酒爆香。
接着放入带鱼段，把事先用生抽、醋、白糖、少许白胡椒粉和适量温水做好的调味汁倒入。
5、保持中火，盖盖子炖6-7分钟就可以了，刚才用的调味汁里我没有放盐，这个大家灵活掌握，一开始腌制带鱼的时候就放了盐，这里我还加了两勺生抽，咸度差不多了。
6、带鱼炖到带不带汤汁，也看情况，虽然汤汁拌饭也蛮香，但我觉得汤汁比较咸，油也不少，索性就盛出的时候把汤汁过滤了。
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