溜肥肠时，多加这一步，味道鲜美肥而不腻
溜肥肠是饭店出单率相对比较高的一道菜，色泽靓丽、口感香酥焦脆的溜肥肠，深得大众的喜欢，平常的春节人们多会选择聚集在饭店，而对于今年这个特殊的春节来说，宅在家是最合适的，想吃溜肥肠的朋友不用去饭店，自己在家便也能享受到美味，这次要分享给大家的便是溜肥肠的做法，方法是大厨老爸教我的，特别实用，大厨老爸说溜肥肠的时候别直接下锅煮，多加1个步骤，肥肠的口感会更加好，和饭店一个味儿，而且想要肥肠的色泽美观当然也有技巧，下面我便将溜肥肠的做法详细分享给大家，让你的家人不出门也能吃美味。
溜肥肠的做法：备用食材：肥肠400克，冰糖30克，生姜1块，葱2跟，食盐适量，料酒1勺，老抽3勺，花椒粉少许，小茴香适量，香叶3片，干红辣椒2个；
制作过程：第一步，肥肠准备出适量，先用流动的水冲洗一遍，然后加上食用碱和少许醋，用手将其里外分别搓洗干净，待将杂质搓洗掉后，再次用水冲洗干净，在锅中添上水冷水放入肥肠；
第二步，同时放入适量的葱姜，加上点料酒，大火煮开后继续煮1分钟，煮好的肥肠捞出，控水待用，重取一锅放入葱姜、桂皮、香叶、干红辣椒等香料，同时加上老抽和食盐，放入肥肠；
第三步，加上没过肥肠的温水，大后煮开后小火煮30分钟，关火焖20分钟捞出斜着切成段，炒锅置于火上，加上食用油和冰糖，小火开始慢慢炒糖色，过程中冰糖会先慢慢融化；
第四步，然后继续小火将其炒至琥珀色的时候，糖色炒好了，立即将切成段的肥肠放入在锅中，转至大火快炒，将肥肠和糖色充分搅拌均匀，使得肥肠上可以均匀粘裹上糖色；
第五步，这个时候说明溜肥肠做好了，不要再炒了，关火，将做好的溜肥肠盛出便可以开始享用了。
评论