聚会少不了的啤酒，你挑对了吗？

食品 52 7月 10, 2020 0 Pinkie叔叔

虽然已是天气凉爽的秋季，但是也少不了三五好友集结撸串。而在这时候，爽口的啤酒可是必备饮品。可是喝了这么多年，你真的懂怎么挑啤酒吗？不同的品种的啤酒，口感大相径庭，其中的门道可多着呢！

啤酒是全球最古老的饮品之一，根据现有的文献记载，啤酒的起源最早可追溯到9000年以前，且最早出现在古埃及和美索不达米亚地区。另外，啤酒的酿造工艺及相关规定早在公元前18世纪古巴比伦的《汉莫拉比法典》中便已有记载。

1516年，巴伐利亚公国的威廉四世大公，颁布了《德国啤酒纯酿法令》，该法令颁布的初衷是为了调控啤酒价格，以避免面包店与酿酒厂在麦芽价格上开展竞争，从而防止酿酒厂在原料中掺杂杂质。而英国历史上最著名的女王，伊丽莎白一世不仅将四分五裂的英国变为了世界强国，且开创了英国历史上的“黄金时代”。值得关注的是，这位女王终生未觅得一位王夫，却独爱艾尔啤酒。不过，早前的艾尔啤酒只不过是未加酒花的麦酒。要知道，酒花是于1524年才由荷兰传入英国的。而深受伊丽莎白青睐的正是添加酒花后所酿制的“艾尔啤酒”。

公元1664年，法国的LaTrappe修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝啤酒来代替食物充饥。但是啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，且不得从外面购买。之后这项规定传遍整个欧洲，许许多多的修道院都效仿LaTrappe开始自酿啤酒。没过多久，修道院啤酒的美名便已风靡于欧洲乃至整个世界。

到了1839年，住在巴伐利亚小镇比尔森的居民，由于对暗淡、浑浊、口感不佳的啤酒现状难以容忍，于是便集资众筹创建了一座属于居民自己的精酿啤酒厂。据悉，新酒厂采用源自德国巴伐利亚的先进下层发酵法，从而使啤酒的清澈度、香味得到了大幅度的提升，并且延长了啤酒保鲜期。第一桶比尔森啤酒诞生于1842年，而这种由窖藏啤酒发酵法酿制的比尔森啤酒一经面世就引起了轰动。而后随着铁路和工业化时代的到来，这种比尔森啤酒以及皮尔森酿造法得以迅速的、大面积普及于整个中欧地区。而拉格啤酒的工艺恰恰满足了工业化酿造的要求。

随着时代的变迁，人们开始厌倦千篇一律的工业拉格啤酒，而开始怀念当初那些味道多变、口感浓郁的传统艾尔啤酒。于是那些所谓的欧洲精酿运动先锋便举起怀旧的大旗于1971年成立了CAMRA，即真麦酒运动组织，他们开展了名为“RealAle”的运动，且用来推广未经巴氏消毒、传统的、无压力啤酒。

1.低醇啤酒

低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾。

2.生啤酒

生啤酒(即鲜啤酒)是没有经过巴氏杀菌的啤酒，由于酒中和活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质，增加体重也是有好处的。

3.熟啤酒

经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵。因而熟啤酒的稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，对于体态肥胖的人群来说，是比较友好的。

4.无醇啤酒

无醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成员，也属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。因为它酒精度特别低，所以很适妇女、儿童和老弱病残者饮用。

5.运动啤酒

顾名思义是供运动员们饮用的，它也是啤酒家族的新成员。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。

1.肥胖症患者

喝啤酒易发胖，原因是清爽的苦味可刺激消化液分泌，帮助消化，增进食欲，使胃口大开，进食多，增加了热量。

2.心脏病患者

心脏中的脂肪过多，会造成心脏功能减弱，心脏扩大，形成“啤酒心”。从而会造成心肌损害，若不能及时修复，可加速心脏衰老和功能衰竭，并出现供血不好和心动过速等。

3.胃炎患者

过多的饮用啤酒，不仅会引起慢性胃炎，而且过多饮用还可引起胃出血。并且，因为啤酒对胃黏膜有刺激，很容易会造成胃黏膜的损害，胃黏膜充血和水肿，出现食欲减退、上腹胀满。

4.服药者

啤酒可与药物产生副作用，既增加酸度也影响药物的分解和吸收，影响药物疗效。特别是对抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂等，影响更明显。

5.尿路结石患者

酿制啤酒的麦芽汁中含有钙、草酸等，这些物质会导致尿路结石，使得尿路结石患者的病情加重。

1.防止骨质疏松

适量的喝啤酒可以防止骨质疏松，因为啤酒中含有硅元素，可以防止人体钙的流失，从而能增强骨密度，防止骨质疏松。

2.软化血管

啤酒中的烟酸能起到软化血管的作用，而啤酒中含有的α树脂β树脂具有杀灭葡萄球菌与结核杆菌的作用。因此，适量饮酒还能够防止动脉硬化。

3.缓解疲劳

啤酒中的碳水化合物容易被人体所吸收放出热量，如果人在劳动中大量出汗，汗水带走了钾、钙等离子，人就会感到疲劳。而啤酒含有丰富的糖类、维生素、氨基酸、无机盐和多种微量元素等营养成分，称为“液体面包”，适量饮用，对散热解暑、增进食欲、促进消化和消除疲劳均有一定效果。

4.护眼

啤酒含大量维生素B族，特别是维生素B12、维生素B2(核黄素)。而维生素B12对抗贫血和调节大脑中枢神经代谢机制有一定好处，尤其是维生素B2，对保护视力有重要作用。

5.缓解紧张

啤酒中含有大量的有机酸，具有清新、提神的作用。适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛。

1.看色泽、透明度及泡沫

在选购啤酒的时候，可以将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。通常，优质的浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不会是暗沉的。黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，其中颜色淡的为优。而黑啤酒应该呈现出黑红色或黑棕色，而如果是黑褐色、浅红或棕色的，则不建议选择。并且。其酒液应清亮透明，无悬浮物及沉淀物。

同时，优质的啤酒在倒入杯中的时候，升起的泡沫高度不应低于3厘米。而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失。一般来说，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，而且还会出现没有泡沫、喷泡等情况。

2.闻香气

优质的啤酒，一般会带有显着的麦芽清香和酒花特有的香气，而质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显。如果是闻不到麦芽和酒花香气的，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常香气的啤酒，就要果断pass了。

3.尝味道

除了可以看和闻以外，我们还可以喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量的优劣。通常，优质的啤酒喝起来应该具有来自酒液中的二氧化碳气味，和来自酒花的爽口苦味和独特风味。并且，在喝到嘴里之后，会具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒的清苦、爽口、细腻，红啤酒的先苦后甜，黑啤酒的香浓厚实等等。而酿造不好的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味，涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的异味等。