夏天吃饭一身汗怎么办？凉拌！
三伏高温天路面能煎蛋；化妆一小时出门三分钟变素颜，还有什么比这更让人心塞的？有，而且是心塞很多倍！比如，做饭一身汗，做完还没人吃。
对于每一个爱做饭的人来说，夏天无疑都是一大挑战。空调开得再足也耐不住灶上的热火，关上厨房门与来场单打独斗， 好不容易做好饭菜端上桌却没人吃。
“刚刚吃了半个西瓜，现在不饿”。
“刚到家时太热，喝了罐可乐，肚子好胀吃不下”。
“天这么热，要是来盘带肉的凉拌菜就好了”。
其实夏天要吃凉拌菜确实是件人之常情的事情，30多度的高温下人本来就像烤盘上差把孜然粉的肉片，这个时候谁还想吃哪些又烫又油的大菜？当然是来盘凉拌菜，再配罐冰可乐或冰啤酒最爽啦！
今天锅妹就为大家挑选了一荤一素，两道香辣酸爽的凉拌菜！赶在三伏天来临之前mark下，这个夏天食欲不振时，就用它们来助阵~
⎊夏天要吃肉，就得加辣椒麻酱和食醋！⎊
– 凉拌香辣麻酱猪肉片 –
食/材
盐 5克 生抽 适量
橄榄油 5克
绍兴酒 1汤匙
黄瓜 1个 葱花 5克
白芝麻 1茶匙 猪肉片 200克
小番茄 6个
芝麻酱 1汤匙
寿司醋 1汤匙
辣椒酱 2汤匙
－ 本餐所含营养 －
约1011.16卡路里(kcal) 31.7碳水(g)
36.43蛋白质(g) 68.86脂肪(g)
做/法
-Step 1-
煮开一锅水，加入绍兴酒、盐及猪肉片煮熟，沥干备用；
-Step 2-
黄瓜切薄片；小番茄切半；
-Step 3-
将麻酱、寿司醋、辣椒酱、生抽和橄榄油拌匀成香辣麻酱；
-Step 4-
黄瓜和小番茄放在碟上，然后放上猪肉片；
-Step 5-
淋上香辣麻酱，撒上葱花及白芝麻粒即成。
⎊没有凉拌茄子，还怎么过好这个夏天？⎊
– 凉拌香辣蒜末茄子 –
食/材
– 一般食材 –
茄子 1个
葱花 适量
白醋 1汤匙 白芝麻 适量
– 酱汁食材 –
香油 适量 指天椒 1个
镇江醋 2汤匙
甜豉油 2汤匙
蒜头 2瓣 香菜碎 适量
砂糖 4汤匙 花椒油 2茶匙
－ 本餐所含营养 －
约783.1卡路里(kcal) 80.06碳水(g)
5.57蛋白质(g) 51.53脂肪(g)
做/法
-Step 1-
准备蒜末酱：将蒜头及指天椒切碎；
-Step 2-
中火烧热锅，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒；
-Step 3-
加入甜豉油、镇江醋、砂糖、麻油煮至微开；
-Step 4-
熄火，放凉。加入香菜碎拌匀；
-Step 5-
茄子洗净后切块，加入少许盐腌5分钟；
-Step 6-
烧开一锅水，加入白醋，将茄子汆水5分钟；
-Step 7-
放入凉水冲至冷却，沥干上碟；
-Step 8-
将香辣蒜末酱淋上茄子，洒上葱花及白芝麻， 即成。
比起蒸煮炸烤的大菜，看似简单的凉拌菜其实更考验厨艺。就拿第二道凉拌香辣蒜末茄子来说，怎样做才能防止茄子变黑？茄子怎么煮才能完美把握好口感？
①茄子会变黑主要是茄子内的某些物质与氧气接触发生化学反应所致，这种物质怕酸怕高温，所以我们在将茄子汆水时特地加入了白醋；如果做炒茄子，就应该适量多放些油，减少茄子与空气的接触面积与时间，这样做出来的茄子就不容易变黑了。
②做这道凉拌茄子时一定要把握好茄子的汆水时间，如果时间过长，茄子的口感会过于软趴趴，而且还会影响卖相。
所以，千万不要小看凉拌菜！食材如何搭配，酱料怎样调制，怎样把肉类做得清新爽口，这些一点都不输传说中的“大菜”。夏天到了，不赶紧学两道凉拌菜怎么在家人朋友面前露一手？
*文中部分图片来源于网络，侵删。
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