你真的会炒土豆丝吗？来看下炒土豆丝秘诀
酸辣土豆丝是一道大家经常吃的菜，无论是街边小摊还是饭馆酒店都能看到它的身影，以其价格便宜但是酸辣可口味道味道受到大家的喜爱。大家自己可能在家里做过，但是要做好可不是那么容易。
土豆切丝不能太粗，粗了不容易熟；也不能太细，不然炒的时候会粘到一起。还有土豆含淀粉多，处理不好就容易粘锅， 如何保证爽脆的口感是关键。今天就跟大家分享下如何做好这道酸辣土豆丝！
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制作过程：
1.土豆切丝：土豆要选择中等大小个头比较匀称的，这样一个土豆切完正好够炒一盘土豆丝，将土豆洗净削皮挖去芽眼后，先延着长边切两刀，然后将切面贴在菜板上，这样土豆就被固定住了，避免了打滑的问题。把土豆切成大约1.5毫米的薄片，然后再切成细丝，这样切出来的土豆丝粗细均匀。
2.土豆丝加白醋浸泡：把切好的土豆丝放入凉水中，加入第1勺白醋浸泡5分钟，这样可避免土豆丝氧化变色，同时还可以把土豆表面的淀粉洗去，避免炒的时候发黏。接下来把其他配料准备好，干辣椒去籽后切碎，青红椒切成丝，再准备一小把花椒。
3.焯水后用冷水泡一下：锅中加水烧开，将土豆丝入锅焯一下水，时间不用长，看到土豆丝变色就可以捞出来了，此时土豆丝已经有五成熟了。捞出来后往冷水里泡一下，这样可以使炒好的土豆丝口感更脆。
4.爆炒：锅中倒油，中火加热，加入花椒爆香后捞出，接着加入干辣椒炒出香味。再加入土豆丝和青红椒丝，翻炒大约1分钟，然后倒入第2勺白醋翻炒均匀，既可以避免土豆丝炒糊粘锅，同时能让土豆丝酸得更可口。
5. 调味出锅：翻炒均匀后，加入1勺酱油和1小勺盐调味增色，出锅前再放入第3勺白醋快速炒匀，这一道大厨级水准的酸辣土豆丝就做好了。
赶快尝一口吧，土豆丝脆而不生，丝丝分明，酸中带点辣，辣中透着麻，每一口都那么酸爽开胃。有兴趣的朋友们一定要试试哦，真的很好吃，不输饭店里炒的。
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