为什么面馆都用清水煮面，然后放入高汤
面条是中国人非常喜欢的一种主食，从南方到北方没有一个地方的人不喜欢吃面条。不同的地方有不同口味的面条。不同的人也有不同爱好的面条，不能说北方的面条更好吃，或者是南方的面条味道更好，因为在漫长的发展史中，不同地域的面条都展现出了独有的特色和魅力。
不管是在北方还是在南方，那些以面条为卖点的面馆里，总有一套约定俗成的规矩，就是用清水来煮面条。他们用漏勺将面条放入大锅的开水中汆汤熟。然后再将面条捞出沥去水分，把面条放到碗中加入高汤。这也让人感到很好奇。
为什么这些厨师不直接用高汤来煮面条呢？面条在制作完成之后，上面带有蜂窝状的组织结构，这会让面条吸饱汤汁。所以说如果是用高汤煮面条的话，会让面条的味道变得可口，面条稀薄汤汁人们吃起来味道也会更佳。但是这些面馆的厨师们却选择用清水来煮面条，最后才加入高汤，这其中的道理你们知道吗？
清水煮面条在我们的日常生活当中也是很常见的，有很多人在煮方便面的时候喜欢用清水煮方便面，单独将锅底泡开，然后再加入煮好的面条。这样的话汤底的滋味能够随意的调整，汤的多少也可以自己来掌握。并且面条在清水中煮的程度如何也能够轻松的看出来，因为汤水是透明无味的。
那么同样的道理，对于面馆的师傅来说。想要制作出一碗美味可口又知道的面条，就必须保证自己的操作能让面条达到美味的程度。用清水来煮面条，能够观察到面条是否熟透，如果是客人要求软一点硬一点，这也能够满足客人的需求，因为面条的汤底是红油或者是有颜色的汤汁，那么这样就会影响到厨师对面条的观察。
等到面条煮好之后再倒入高汤，这样能让高汤的汤色清澈亮丽。我们中国人对面条的高汤有很高的要求，要求汤色清亮，入口醇香，这才是一碗好的高汤，如果是加上面条烹煮。那么链条中含有的面粉和蛋白质就会析出，使高汤的颜色变得浑浊。进而就会影响面条的出品，甚至原本清爽的汤底也会因为淀粉变得浓稠。
所以说从面条的口感和高汤的出品来看，面馆里的厨师必须单独用清水煮面，然后再加上高汤，这样会让口味和口感达到最美味，人们吃面喝汤，在视觉嗅觉和味觉上能三合一。这也是都属于我们中国人对面条的认识和要求。
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