教你年夜饭必备的一道菜，口感又酥又香！
过年的时候，不知道大家家里会不会准备年货呢？小编家里都会准备的，尤其是一些炸货，比如说是炸酥肉、炸丸子以及豆泡等等。这些食物真的是非常好，不仅是居家自己吃，还是待客时都是非常不错的选择。
过年的时候，年夜饭炸货上有一道菜可以说是小编的最爱了，那么这道美食就是油炸肉丸子。大家需要注意，这可不是一道简单的油炸丸子，而是童年时期最珍贵的味道，现在很少吃到了。记得那时候味道不失最重要的，全家一起动手的场景才是最温馨最温暖的！
小时候坐炸肉丸子，都是大家全员出动，简直是一个大工程，大家需要分工操作。还记得小时候，家里没有这些现代厨具，用的都是大锅来炸，效率很低的，一晚上也就炸一锅把。如今虽然说现代厨具非常的方便，但是却没有小时候的味道。小孩子等了一晚上的也就是这几口好吃的弹滑的猪肉丸子，别提多么好玩了。那我们进入正题，开始今天的美食课堂。
我们把提前准备好的猪肉给搅碎以后做成肉泥，把肉泥放进干肉的盆子中进行上劲儿，上劲儿的过程中呢，我们要注意的是用手往一个方向使劲搅拌，搅拌成什么样子呢？就是搅拌到会感觉到肉泥上有一层薄薄的霜，这样的感觉就说明差不多了，这个时候呢，咱们就会发现，唉，这个肉泥啊，它有弹性了。到时候呢，我们还要再加两次水左右，反复的搅拌，嗯，一直搅拌到感觉肉泥弹性十足的时候，这个时候就可以了。
接着我们把上好劲儿的肉泥打入一个鸡蛋，然后给搅拌均匀了，我们需要注意的是一定要缓慢的进行搅拌，千万不能快，鸡蛋会很容易的，就被我们给打发了，便会影响到口感和品相。然后放入适量的盐和酱油进行搅拌，最后放入生粉生粉的比例和肉的比例，大约是1:4左右。
搅拌均匀以后，我们就可以开始炸丸子了，大家都知道炸东西最重要当然是油温了。因为尤文他不仅控制着丸子的品相，也控制着丸子的味道，并且如果操作不好的话，会可能崩油。我们尽量将油温控制在34成的时候，下入丸子进行油炸，慢慢的将丸子全部下进锅里以后再调成中大火进行油炸，油炸，直到丸子定型的时候，说明就炸到可以了。
这个时候我们把丸子取出来，这个时候我们需要把油温烧热，油烧热以后，把丸子再全部放进去进行复炸一次。因为大家都应该知道，任何东西复杂一次都会让他的口感更加的好，复杂这个步骤一定是不能舍去掉的。
小贴士：我们准备肉泥的时候，准备肥瘦相间的五花肉做肉泥是最好的选择，这样的肉泥做出来的丸子口感会非常的好。一定要控制好盐的用量，因为我们会放入酱油，所以说盐要放多了的话，丸子肯定会咸，所以说要控制好盐的用量。
这样我们的肉丸子就炸好了，这菜在年夜饭上一定是一道硬菜，吃起来的话口感又酥又香，而且感觉不到油炸的油腻感，简直是不要太好吃了。而且他还可以做成很多种口味儿的，我家里的孩子喜欢吃甜的，我们就可以用我们做好的肉丸子做一道糖醋丸子等等。
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