做馒头牢记2个小妙招，发酵速度快，好吃
馒头是北方人餐桌上的重要主食之一，以面粉经过和面、发酵、蒸制而成的馒头，色泽白净、口感香软，可以很好为人体补充能量，而我们都知道馒头发酵的过程是比较重要的，只有将面发酵好，馒头的口感才会更佳，而很多人会选择用酵母粉来发酵，其实在天冷的时候做馒头，这个方法不是很实用，下面要分享给大家的是用“老面”蒸馒头，牢记老面和面粉的比例，以及其中的一些小妙招，发酵速度便会非常快，短时间内便可以发满盆，而且这样蒸出的馒头也会更加香软好吃，下面我们便来一起学习老面馒头的做法，学会后发酵再也不用等很长时间了。
老面馒头的做法：备用食材：小麦面粉350克，老面70克，白糖少许，食用碱少许；
制作过程：第一步，老面是前几天做包子留下的一块面，从冰箱中取出来放在室温下，回下温，注意要存放面的时候一定要装在保鲜袋中存放，防干，然后将面粉准备出需要的量放入在和面盆中；
第二步，然后将回温的老面，用手将其揪成一小块一小块的，放入在面粉中，老面全部放入后，再向其中加上些许的水和白糖，静置放一会，然后再用温水分次少许倒入在其中；
第三步，用筷子将其搅拌成絮状的时候即可，水的量要按照面粉的吸水量来定，然后用手将其揉成一个比较光滑的面团，盖上一张湿布子，静置发酵，待将面团发酵至原来的2倍大即可；
第四步，可以发现用老面比发酵母的效果更好，发酵速度更快，发酵好的面团，用手揪一下，内部是呈现蜂窝状的，这个时候在案板放入一小勺食用碱，将面团移至在案板上，与碱充分揉匀；
第五步，然后搓成长条状，切成大小均匀的剂子，再整理成馒头状，依次摆放入蒸屉中，冷水开始蒸制，待水开后继续蒸20分钟，即可关火，不要急着打开锅盖，虚蒸三五分钟后再开盖出锅。
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