牛排吃前先科普，菲力肉嫩、西冷有嚼劲
进了那么多次西餐厅，吃了那么多次牛排还傻傻分不清什么是西冷牛扒和菲力牛排。在西餐中很注重牛肉的部位，吃起来味道口感也不尽相同，再加上大厨的火候把握得好，味道也各有千秋。
很多朋友习惯第一次约会都在西餐厅吃牛排，何不如在家里自己下厨请客呢？一来可以表现自己的手艺，二来自家环境怎么会比餐厅差呢？让我们来看看各种牛扒的区别，让我们更好料理牛扒。
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|||西冷牛扒|||
西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。
西冷牛扒是牛的外里脊部位，比较好辨认的就是牛肉外延有一圈肉筋，口感嚼劲较好，牛肉味道也是更浓。 如果提前用苹果醋稍微腌制一下，肉质会更加细腻，有果味加持也是别有一般风味。
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|||菲力牛扒|||
菲力牛排就是指牛肉的里脊肉，在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
菲力牛排肉质较为细嫩，脂肪含量也比较少，很多儿童牛排都是选用菲力牛排，口感好没有嚼劲，儿童和老人都喜欢。 肉细多汁，口感鲜嫩，煎的时候要多次翻面，让受热更均匀。
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|||丁骨牛排 |||
丁骨牛排是牛的前腰部和后腰脊部之间带骨的部位，一块牛排有脊肉、脊骨、里脊肉。而且一般会切得厚一些，丁骨牛排口感有脊肉的嚼劲和里脊肉的细腻，一块牛排有两种口感。
丁骨牛排因为骨头两边肉质不一样，也考验厨师的功底。有经验的厨师会把这块牛排两种肉质煎得恰到好处。细腻的不会太生，有嚼劲的不会太老。
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|||雪花牛排|||
雪花牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
雪花牛排里面脂肪和瘦肉相间，形成漂亮的雪花状。不止做牛排合适，也适合我们中餐爆炒的青椒牛肉。爆炒过后的雪花牛肉口感不好太老，丰富的油脂溢出让口感更加细腻。
看完这几种，是不是找到适合你口味的牛排？话不多少，赶紧打电话约会吃牛排吧，记得备上红酒哦。
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