亲友小聚，助兴啤酒要怎么挑？

食品 36 9月 10, 2020 0 Pinkie叔叔

素有“液体面包”之称的啤酒却没有男女老幼的界限。喝一口冰凉的啤酒，就可以在内心构筑起属于自己的一片自在清凉。啤酒这种冒着可爱泡沫的液体，注定成了人类欢愉的催化剂，成了人们莫种意义上精神的寄托。

在深夜的烧烤摊，喝上一杯清爽的啤酒，别提有多畅快了！不过，在某种意义上，如何选择安全放心且适合自己的啤酒便成了一个难题。

别看啤酒只是一种普通的酒精饮料，它的历史可是能够追溯到几千年前，并且还帮助人类塑造了文明的进程呢！

据说，啤酒是人类在谷物农业生产中偶然发现的，最初关于酿酒的文字记载出现在六千年前，记录这一活动的是苏美尔人。考古学家发现苏美尔人的印章上面描述了对啤酒女神“宁卡西”(Nin-kasi)的赞美，这个赞美诗同时也是一个酿造啤酒的配方。在这个古代篆刻上面有用苏美尔语描述大麦的象形文字，包括了大麦是如何焙烤、弄碎、加水成浆。这说明啤酒已经进入了人类文化层面，不再只是无意之中得到的一种饮品。

不过关于最早酿造啤酒的人是否苏美尔人我们无法得知，我们目前可考的最古老的酒精发酵痕迹，出现于新石器时代(公元前7000年左右)。在欧亚大陆交界地的伊朗，考古专家在陶罐表面发现了大麦汁发酵的残余。彼时的啤酒，更像是谷物粗糙发酵的产物——浑浊且口味复杂。但这些啤酒，在一定程度上满足了人类精神层面对酒精的需求。我国7000年前的贾湖地区遗址，也出土了有麦芽发酵痕迹的陶罐等酿酒用品，与中亚地区的最早发现遥相呼应。

4000年前的汉谟拉比法典中，啤酒酿酒师成了一个职业，并在法典中对啤酒与酿酒师作出了严格的法律规定。后来在埃及金字塔的修建中，有的工人是专门负责酿酒和做面包的，当时的工人每天都可以领取到2-4升“啤酒”补充能量。

公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。

16世纪，巴伐利亚公国大公威廉四世发布德国啤酒纯酒法，规定啤酒只可以由啤酒花，麦子，酵母和水做原料。19世纪，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。20世纪，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。

而“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”；法国称“Biere”等等，这些外文都含有“啤”字的音，于是译成中文“啤”。又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词。

我们都偏爱啤酒入口时的沁爽，但相信很少人知道适量饮用啤酒也有为身体增益的效果。不过这里说的好处，可是建立在适量饮用的前提之上，可千万不要贪杯喔！

1. 帮助消化

啤酒的主要原料为大麦芽和啤酒花，能产生的热量非常高，大麦芽是一味治疗积食不化、肚腹胀满的中药，中医药典籍中早有记载。啤酒花也有镇静、健胃、利尿之功效。另外，酿制啤酒还需要酵母发酵，而酵母也是防治消化不良症的有效成分。

2. 护眼

啤酒含大量维生素B族，特别是维生素B12 维生素B2(核黄素)。维生素B12对抗贫血和调节大脑中枢神经代谢机制有一定好处。维生素B2对保护视力有重要作用。

3. 提神

啤酒中含有大量的有机酸，这种物质具有很好的清新、提神的作用。无论是在工作还是在平时的生活中，只要适量的饮用一些啤酒，便可帮助我们减少过度兴奋和紧张情绪，同时还能促进肌肉松弛。

4. 减肥

研究发现，适量的饮用啤酒具有很好的减肥功效。这是由于在啤酒中含有非常少的钠、蛋白质和钙，而且在啤酒中还不含有胆固醇，这些特点是抑制肥胖过快增长的有效法宝。

啤酒麦芽汁的浓度指的是酒精浓度，也就是啤酒在发酵前的麦汁浓度。在购酒时，大家可以发现啤酒瓶酒精度旁边的数字有个“P”，这个“P”就代表着麦芽浓度的意思。比如说一款标着“12°”的啤酒，就是用含糖量为12°的麦芽汁酿造而成的。

一般情况下，啤酒的酒精含量多数在2-5% 之间，常见的浅色啤酒为3.3-3.8%；浓色啤酒为4-5%。它一般分为低浓度啤酒、中浓度啤酒以及高浓度啤酒。

低浓度的啤酒麦芽汁浓度在6°- 8°的酒，酒精度也是最低的，大概为2%左右。

中浓度啤酒麦芽汁浓度一般在10°～12°，市面上比价常见的都是12度这类酒的酒精含量在3．5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。

而高浓度啤酒的麦芽汁浓度在14°～20 °，酒精含量为4%～5%。在国际上，公认12°以上的啤酒为高级啤酒。这一类的啤酒酿造周期长、稳定性也佳，并且十分适合储存和长途运输。

啤酒有许多种分类方式，但总的来说，它按照杀菌方式和颜色区分分为两大类。

一、按杀菌方式分类

相信大家在外面餐馆点菜时，服务员总会来一句：请问您们是喝生啤、熟啤呢？而这时不熟啤酒的小白们都会一脸懵逼，不知其中的区别。

1. 生啤

生啤又称“鲜啤酒”，即酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒，都统称为生啤。由于生啤少了一道灭菌程序，因此啤酒的原汁原味得以保持下来，营养价值相较起熟啤来说比较高，与此同时，生啤的保质期也很短，十分新鲜。它的色泽相比起熟啤来说更浅，透明度也高，在口感方面更为清爽、新鲜。

2. 熟啤

熟啤是指经过巴士杀菌或者经过瞬间高温灭菌的啤酒。这种啤酒通常来说不会继续发酵，因此稳定性佳，便于长期存放。不过由于这道灭菌程序，熟啤中的各种酶失去了活性，口感也没有生啤的好，但是保质期长，可以用于外地销售。

二、按照颜色分类

想必很多人都很奇怪为什么啤酒有那么多颜色。其实这跟酿造的原料有关。颜色越深的麦芽酿出来的啤酒颜色也就越深。酿酒时所用的水不同，啤酒颜色也会不同。用“软水”酿造的啤酒，颜色会交钱，味道会较之清淡；而用“硬水”酿造的啤酒则相反。根据啤酒颜色的不同，啤酒的味道也不相同。一般来说，按照颜色分类，啤酒不外乎四种：白啤、黄啤、红啤和黑啤。

1. 白啤

白啤是以小麦芽为主要原料而生产的啤酒。它的正确叫法应当是小麦啤酒，是向麦芽中添加较大比例小麦后通过发酵技术酿造出的啤酒。白啤带有浓郁的水果香味，并且酒体呈清亮透明的白色，酒花香气突出，泡沫也持久，非常适合各种场合饮用。

2. 黄啤

黄啤是我们平时最常见到的啤酒，它的酒体呈金黄色，清淡爽口，大部分使用浅色麦芽的啤酒都呈这种颜色。如果说是用溶解度很高的麦芽所酿造出的啤酒，那么它的口味会比较粗重浓稠，而且颜色会比较接近红啤。

3. 红啤

红啤并不一定呈红色。许多的红啤是采用维也纳的红色麦芽所制成，有的还经过木桶熟成，因此红啤大多呈琥珀色、棕色、红棕色或者红褐色，并且不一般并不透明，在低温时还会显得较为浑浊。

4. 黑啤

而黑啤是采用部分焦香麦芽酿制成，这种烘烤过的神色麦芽赋予了酒体深浓的黑色以及醇厚的酒体层次感。喜欢喝黑啤的人，许多都是爱上它突出的麦芽香味、焦香味。黑啤的原麦汁浓度可以抵达12~20°P，口感醇厚，还带点甜味，苦味不算明显。

其实啤酒的选购方式相对来说比较简单粗暴，除了可以通过它的分类来挑选喜爱的啤酒风味外，也可以采用直接明了的眼看鼻闻口尝法来挑选。

一、眼看

1. 看日期

首先我们在选购啤酒时，可以先关注下啤酒瓶的底部以上20毫米范围内都打着一个标记 “B”，并配有酒瓶生产企业标记、生产日期。要知道，“B”字是啤酒瓶质量合格的标识。国家规定，“B”瓶的使用期限为两年，如果“B”瓶上“B”字后的生产日期是在两年以前，说明其已超过了使用期限，因此应避免购买。

2. 看色泽与透明度

我们可以将啤酒倒入干净的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色，浅红或棕色。整体酒液应清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。

3. 看泡沫

优质的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于三厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久四至五分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。

二、鼻闻

如果是优质的啤酒，那么应当带有显著的麦芽清香以及酒花特有的香气；而质量稍次的啤酒，麦芽香气和酒花香气则隐隐约约，并不明显；若是质量更为低劣的，则不但无麦芽和酒花的香气，甚至还会有一股生酒味以及其他说不明白的异味。

三、口尝

口尝其实是判断一款啤酒（甚至任何一种饮品）好坏的最直接、精准率也最高的一种方法。啤酒老司机都会选择将啤酒含在嘴里，用味觉、嗅觉就能检验出啤酒的优劣。优质的啤酒，入嘴后会有非常爽口的感觉，没有奇怪的异味、涩味。如果是黄啤，则味道清苦、十分爽口、细腻；而红啤则味初苦而回味甘；黑啤则味道香浓厚实，有独特的韵味。质量较次的啤酒，则口味相对来说比较平淡，并且还会带有苦涩味，以及其他不正常的异味。