光听毛血旺这菜名,浑身都热乎了!
今天,给无辣不欢的朋友们,再加一道让人热血沸腾的经典川菜——毛血旺。在家做毛血旺其实很简单,掌握食材的处理方法和下锅煮制的先后顺序就ok啦!
材料
鸭血 1块 / 鱿鱼 1条 / 鳝鱼 1条 / 毛肚 适量
牛百叶 适量 / 肥肠 适量 / 午餐肉 适量
莴笋 / 黄豆芽 / 姜 / 蒜 / 香菜
调料
火锅底料 250g / 郫县豆瓣酱 50g
干辣椒 20g / 花椒 20g
1. 处理食材:鸭血切5mm厚度的厚片,放入温水后加少许盐浸泡10分钟。鸭血不要切得太薄,否则容易煮烂;温水浸泡后,血块会更紧实一些,同时杂质也好沉淀分离开来。
肥肠用淀粉揉搓,把里面的油脂、粘液吸收后,再用清水洗净。将肥肠放入锅中,加入一勺料酒、少许花椒、2个八角、1块桂皮和1片香叶,用冷水煮开,煮至熟透后捞出备用。这一步不仅可以除去异味,还可以增香,也是大肠好吃的关键哦~
毛肚切丝,牛百叶、午餐肉、鱿鱼、莴笋切片,鳝鱼切段,姜、蒜切末。毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟,可以去除杂质和异味。
2. 焯水:煮锅热水,焯莴苣、豆芽,断生捞出,放碗中打底。
3. 炒料:热锅下油,加入姜末、蒜末、10g花椒、10g干辣椒炒香,加入50g郫县豆瓣酱煸出红油,加入250g火锅底料翻炒出香。
加入适量清水,水开后煮3分钟,让香味充分地释放出来。煮开后捞出汤内炒过的渣滓,这样就不担心吃到花椒啦~
4. 加入主料:按食材的易熟程度依次加入,先放入鳝鱼,因为鳝鱼需要煮透才能吃。同时再加入鸭血、毛肚、肥肠和午餐肉,大火煮6-8分钟。
再加入鱿鱼煮3-5分钟,加入牛百叶煮30秒,就可以出锅了。根据豆瓣酱和火锅底料的咸度,尝一尝,判断是否需要加盐,花姐这锅汤底咸度就正好合适。
5. 出锅:将煮好的食材倒入碗中。
6. 淋油:锅中加入少许油,放入花椒和干辣椒爆香。铺上葱段,将热油迅速淋在毛血旺上,彻底激发出食材的全部香味。撒上少许香菜点缀,香喷喷的毛血旺就做好啦~
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