这十款经典川面，会让你搔心挠肺地想念
人们常说“南米北面”，南方人吃大米，北方人吃面食。这种大一统的认知模式，有其精髓，但难免不能覆盖所有的现实，因为随着历史变迁，时事都在变化。
就拿面条来说，原先是北方人的专属，但当年随着北宋灭亡，大量北方移民迁居江南，食面的习惯也随之南渡，加之京杭大运河沟通南北，南方地区对面条的接受程度也逐渐提高。
长期的历史变革中，北方面食中的面条，同样也在古蜀四川得以发扬光大。
四川是一个典型的移民省份，特别是明清时的大规模移民潮：湖广填四川。从湖广、陕西、江西等地迁居到四川的人们，不仅带来了南方，也带来了北方的饮食习惯。
正因为历史上一次次的南北交融，导致现在四川拥有种类繁多的面条，这在一个以大米为主食的地区是很特别的现象。
目前四川面条种类就有：甜水面、担担面、查渣面、铺盖面、豆汤面、豌杂面、甜水面……除了麦粉面条，还有红薯粉、米粉等等。
可以说，四川面条品种让人眼花缭乱，四川人也有着令人吃惊的面条接受程度。
下面，小编罗列四川最经典的十大面条，小伙伴们，看看吃过几种？
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查渣面
“查渣面”是由四川崇州市羊马镇的一位大娘查淑芳创制。
她将每天卖不完的抄手肉馅用油慢慢炒干，第二天当做面的盖头。没想到这种臊子炒干后细腻香脆，味道鲜美，大受欢迎。
由于肉臊子盖头的形状像渣渣，再加上创始大娘姓“查”，久而久之，人们就将它称为“查渣面”。
除了肉臊子，查渣面还选用经手工反复拌揉的细水叶面条，富有弹性、筋丝绵长，面汤也是猪大骨和鸡骨熬制的高汤，所有选料都十分考究，风味独特，香浓适口。
查渣面有点类似陕西的臊子面，只是臊子更干更脆一些，韭叶一般粗细的面条软滑劲道。
小编推荐查济家的查渣面，来自崇州的正宗查渣小面，手工制作，非油炸非方便面，配秘制红油，麻辣鲜爽，吃出地道川味。
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担担面
担担面是四川的著名小吃，也是最为人所知的四川面食之一。
据说当年卖面的小贩挑着担担走街串巷，担上架一口铜锅。铜锅隔成两格，一格煮面，一格炖蹄膀，担担面因而得名。
担担面的肉臊子是其特色之一，川人习惯把它叫做“脆臊”，是用鲜肉沫过油锅炒散炒干水分，加盐、胡椒粉等调味，再放甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色，喷香扑鼻。
装盘的担担面略有汤汁，面条细薄，色泽红亮，臊子香酥，咸鲜微辣，十分入味，堪称川味面食中的佼佼者。
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炝锅面
炝锅面的发源地是山东，其与众不同之处就在于：先用麻油、花椒等佐料炝锅，爆出香味。
然后再下肉丝、青菜等主料，最后添高汤烧开后下面条，面熟后连汤带面盛入碗中即可。
四川内江的炝锅面，采用特有的碱水棒棒面，再辅以高汤、肉臊、木耳、青菜等做成。
汤汁粘稠香浓，面条绵软柔韧，是只有内江才有的美食。
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鸡丝凉面
小编超喜欢红杏酒家的鸡丝凉面，松软爽口，鲜香微麻，小小一碗，让人欲罢不能。
鸡丝凉面的面条煮熟后不过凉水，而是捞起后抹油，边抖边扇凉，从而保证面条的松软劲道。
面条扇凉后，码上鸡丝、豆芽，再放辣椒油、芝麻酱、醋、蒜水等等，鲜香爽口，夏天吃一碗开胃解暑。
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豆汤面
豆汤面可以用一句话概括，“一是豆、二是汤、三是面、四是臊子、五是底板”。
黄豌豆慢炖至软烂，猪大骨熬制高汤，用爽滑的水叶子面，五花肉做的喷香臊子，而底板就是在碗底放好的酱油、胡椒、味精、葱花、姜末儿等调料。
要成就一碗豆汤面，以上5种缺一不可，这样煮出来的豆汤面才香、鲜、爽口，味美悠长。
豆汤面、豌杂面这些四川面条中，经常要采用黄豌豆，炖到粉烂增加口感。
小编推荐鼎橙家的去皮豌豆，颗颗精选，个大饱满，不仅可以做豆汤面，还可以炖猪蹄、做豌豆黄等小甜品。
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甜水面
甜水面有三大特点：
一是面条粗厚，大概有筷子头那么粗，入口有嚼劲
二是难得的甜味面，入口微甜，但是隐隐有麻辣感觉
三是复制酱油、花椒油、花生碎等调料的香味浓郁，会让你回味良久
一碗通红、油亮的甜水面吃进肚里，甜甜咸咸，刺激爽快，吃完后超级满足。
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蒸凉面
广元的蒸凉面，是用米浆放入屉笼蒸熟，再用刀切成一指宽的面条。
再拌上酱油、香醋、辣椒油等调料，端上桌来还冒着热气，冬天吃也不觉胃寒。
蒸凉面外表白嫩，口感柔软顺滑、绵韧不粘、米香浓厚，配上特制调料搅拌后，酸、甜、麻、辣、香，川味十足。
小编推荐光友家10袋速食川面，包括重庆小面、红油面皮两种口味，传统工艺制作，Q弹劲道，酸爽香辣，好吃停不下来。
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素椒杂酱面
成都的街头巷尾，处处有素椒面的身影。
成都人对素椒杂酱面的感情，就好像西安人对凉皮，重庆人对小面。
素椒杂酱里面有肉臊、黄豆、榨菜、大头菜、花生末等，其实一点都不“素”。
面煮熟后捞出，浇上杂酱冒子拌一下，红油臊子包裹在面条上，吸溜一口，酱料浓郁，口感丰富，超带劲。
店家还会奉送一碗面汤，所谓原汤化原食，在麻辣过后喝一口清香的面汤，那真是享受啊。
小编推荐伞塔的川面调料组合，包括担担面、杂酱面、酸辣面、红油凉面等15种口味。
想吃哪种有哪种，不仅可以拌面，还可以拌米线、拌馄饨、拌凉菜，满足小伙伴的不同需求。
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挞挞面
挞挞面是雅安荥经县独有的美食，是一种手工宽面。
面粉和好后搓成条，抹上清油放一段时间，再将面条压成扁长条，一条即为一碗。
做面时，大师傅双手边拉边挞，发出响亮的“啪挞！啪挞！”声，故称“挞挞面”。
煮熟后的挞挞面，再配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝、酸菜、清汤等调味，醇香浓郁，让人津津入味。
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宜宾燃面
宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，因其重油而无水，点火即燃，故名燃面。
燃面的面条又圆又细，煮熟后劲道柔韧，再加入红油、芽菜、花生碎等调料，一碗松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间的燃面就大功告成了，绝对重口味！
以上10款经典川面，无一例外的都要用到特制的辣椒油提味。
小编推荐古蜀味道的油泼辣子，精选七星椒、二荆条、灯笼椒等香料秘制而成，色泽红亮、辣而不燥、回味绵长，天然香辣无添加，拌菜，拌面，蘸料的上佳选择。
每种美食都带有个人的回忆，这些历史悠久的经典川面，同样满含几代人的回忆。
看完这篇文章的小伙伴，不知有没有被哪款川面打动呢？不妨尝试一下，创造属于自己的川面记忆。
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