记忆中的辣椒酱
这是一段关于辣椒酱的回忆。
辣椒酱在我们当地人都习惯是叫它 辣（音lao）酱又叫做辣（音lao）糊，是豫北平原部分乡村用来帮助人们下饭的一种佐食。提起辣（音lao）酱，就引起了我无限的食欲，好想能立即拿起馒头蘸着那一碗辣（音lao）酱，大吃特吃一顿，解一下馋，过一下瘾，再重温那段岁月的滋味。难忘的辣（音lao）酱，难忘的美食。
我不由得又思绪翻飞，回到了那往昔的岁月里。
二十世纪八十年代前后的农村经济基本上是自给自足。自己的地里种植生产什么粮食，农家就消费什么粮食。夏收打的小麦除了留下一小部分，其余的都做为公粮上交给了国家，来支援祖国的建设。秋季作物，比如玉米，高粱，大豆，红薯，谷物，才是农家的主要食物，这些农作物磨的面粉被称作黄面或黑面，是粗粮，吃的多了，吃起来会感觉粗涩剌口，只有小麦磨的面粉才是白面细粮，吃起来圆润细化。
人们都喜欢吃细粮白面，然而却没有那么多，只有在逢年过节的时候，才能大快朵颐。后来经济好转，条件有所改善，才吃起了白面馒头，能天天像过节一样。为了生存，那就只有吃粗粮了。吃粗粮的日子里，大凡饭菜能有个不同的做法，我们都会欢呼雀跃。而母亲为了让我们正在成长中的身体能有充足的能量来补充，总会想方设法，换着花样去做各种各样的饭菜。其中有一种在我们那儿被叫做辣（音lao）酱的东西，是让我们欢喜又让我们忧。
记得那是一天的中 午，母亲要蒸馍，忽然给我们说，＂今天趁着蒸馍，我给你们做个你们没有吃过的东西，让你们尝尝，怎么样？＂没有吃过？我们都很期待，围着母亲和锅台，看到底是什么。母亲蒸好馍，趁醒馍的间隙，拿来一把晒好的干辣椒，用水洗净，顶刀切碎，然后撮到一个大碗里，长一些盐，又穵了一点面，再舀一些水，在碗里搅匀，放在了一边。之后是点火，烧锅，桩馍。把馍桩到锅里以后，母亲把那搅好面的碗也放到了锅里，然后盖住了锅盖，大火烧起来。询问母亲，那到底是什么？怎么吃？好吃么？母亲含笑不语，我们只有带着好奇等待。母亲让我们先跑着去玩，说要等到馍熟了，和馍一块儿才能出锅。在这儿等着也是白等。我们姊妹跑着去玩了，只是玩也是玩的心不在焉，只等着馍熟出锅的那一刻，等着母亲喊我们去吃饭。终于，母亲的喊声在我们无限的期盼中传来，我们一窝蜂就跑到了灶火间。
锅台上，馍锅已经掀开，馍被掀出来放在了馍篮里，热气腾腾的；碗里的东西已经被母亲分开，盛在了几个小一点的碗里，红的是辣椒，白的是细粮白面，红白相间，色泽还是比较好看的。我们看着母亲，母亲说，＂一人端一个碗，拿馍蘸着吃就可以了；当然，也可以用筷子剜着吃。＂我们纷纷拿馍端碗，还没等坐下来，就掰下一块馍蘸着吃开了。一入嘴，辣，咸，香。那感觉，美！一阵狼吞虎咽。母亲问我们，＂好吃吧？＂我们都大呼＂好吃，好吃。＂母亲这才告诉我们，这叫辣（音lao）酱，是下饭用的。辣（音lao）酱是真下饭啊，那顿饭，我们每个人最少都多吃了一个馒头。辣（音lao）酱好吃，可它是既让我们欢喜又让我们忧。欢喜的是有了它，我们能够多吃一些饭，正成长的身体有了营养；忧的也是有了它，我们能够多吃一些饭，家里的粮食就紧张了。吃了第一次，我们就经常让母亲做给我们吃，可母亲说，只有蒸馍的时候才能做辣（音lao）酱。
从此，我们都盼望着蒸馍的日子，盼望着蒸馍那天好做辣（音lao）酱，盼望着馍蘸辣（音lao）酱的味道。日子忽然间就好像有了盼望。
后来条件逐渐好转，能吃到细粮白面的次数是越来越多，＂八五面＂＂八零面＂＂七五面＂甚至＂七零面＂。但我们对辣（音lao）酱的喜爱却是有增无减。
有一天快吃饭的时候，母亲问到，＂今天想吃辣（音lao）酱么？＂可家里明明还有馍，那天不该是蒸馍的日子啊？母亲说＂其实，辣（音lao）酱还有一种做法，在咱们这儿叫做打辣（音lao）酱，今天我就做给你们看。＂
母亲还是把辣椒切碎，只是却没有撮到碗里，依然穵些面到碗里，依然用水搅匀，然后开始烧炒菜锅，加油，油热了，将切碎的辣椒倒进去，长些盐，辣椒炒熟了，给锅里添水，烧开，把搅好的面倒进去，小火，然后用筷子或锅铲不停地搅拌，直到锅里不停地冒泡，呈糊涂状，面熟了，这才停火。
用馒头蘸着，一吃，感觉是更香，更好吃。
母亲解释说，＂原来是因为家里的粮食紧张，可又怕你们吃的少，不长个，所以偶尔才给你们做一回，让你们下下饭。现在不用担心粮食了，以后你们啥时候想吃就啥时候做给你们吃。如果想味道更好点，回头我还可以再给里面长点姜末、碎粉条、花椒粉什么的等等＂。
有条件吃了，想吃就打点吃， 那是一段多么幸福的日子啊，那段日子里，村里经常可以听到孩子们的喊声＂妈（音mai）今天打辣（音lao）酱吃吧＂。
后来，人们的生活更加幸福。物质富裕充足，种类繁多，然而，人们的健康理念却也慢慢发生了变化，为了健康，为了长寿，开始讲究＂多吃青菜，少吃面食，吃精不吃多＂等等营养理念，辣（音lao）酱逐渐退出了农家的饭桌，退出了人们的视线，村里也没了＂妈（音mai），今天打辣（音lao）酱吃吧。＂的亲切乡音。
时过境迁，到现在，孩子们大多都已经不知道辣（音lao）酱这个词了，更不要说见过吃过这个物了。
从前的辣椒酱就这样变成了回忆。
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