意大利著名的饼干【 Ladyfinger】
Ladyfinger是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。意大利人很常使用Ladyfinger来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、幕斯……等甜点，也常可以见到Ladyfinger的踪影。由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。Ladyfinger在台湾的零售市场并不常见，价格也很高，所以很多店家都以海绵蛋糕替代。
材料：
蛋黄 3个、蛋白 2个、细砂糖 55克、低筋面粉 70克、香草精 几滴
做法：
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里，蛋白打至粗泡的时候分次加入35克细砂糖打发成干性发泡；蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精
2、用电动打蛋器打至蛋黄变浓稠，颜色变浅，体积变大
3、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡
4、重复第五步的过程，将剩下的蛋白跟低粉拌匀成浓稠的面糊
5、把面糊装进裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤出条状面糊
6、把面糊送入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆
本食谱由“龙一烘焙”制作
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