龙虾泥做馄饨皮?史上最鲜小馄饨一次教会你!

吃货的夏天就是由各式各样的夜市组成的,烧烤、鸭脖、麻辣烫、臭豆腐、小龙虾……每一样都是无法割舍的爱!

说到小龙虾你可能满脑子都是麻辣、冰镇、十三香,但是小龙虾还有一种超特别的吃法你一定不知道——敲虾馄饨。

敲虾馄饨

所用的敲虾是小龙虾,将虾的头壳熬成浓浓的虾汤,虾肉用温州特有的敲虾方法,制作成一层精致的馄饨皮,馅料由马蹄与鸡茸混合,包裹在小龙虾馄饨皮中,最后淋上小龙虾头壳熬制的鲜美浓汤。

① 熬制虾汤的时候需要哪些技巧?

小龙虾的虾肉将会被用来制作敲虾馄饨,而它的壳也是大有用处,可以用来制作鲜美的虾汤。熬制虾汤的时候需要先提味,并且不能使用铝锅,铝会让汤变黑。小龙虾的腥味也比一般的虾更重,所以去腥也是很重要的。

② 敲虾制作的时候有哪些需要注意的?

敲虾的时候并不知道单纯敲扁就可以,而是需要裹粉敲,应该选用生粉而不是面粉,因为面粉制成之后口感会偏硬,生粉则口感更好。

③ 包裹在虾肉饺子皮中的馅料需要特别制做吗?

调制馅料所使用的鸡胸肉需要先切成肉泥,这样会更黏稠,更细腻。切碎的马蹄加入鸡胸肉中,这样调出的馅料将会细腻中带着些许爽脆。

④ 有哪些特别的包饺子方法?

小龙虾制成的饺子皮和面皮不同,包饺子的时候需要更加小心。大师还将为大家展示2种不同的意大利包饺子的方法。

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