馒头硬邦邦？上锅前多加这“1步”！
首先我们准备好制作馒头的食材，中筋面粉一斤，酵母4~5克，白糖5克，水适量。
准备一个小碗，往里面倒入少许的温水，再把酵母和白糖一起放进去，搅拌均匀，放一边备用。准备一个大盆，倒入一斤的中筋面粉，再把酵母水倒进去，然后边加水边搅拌面粉，这样容易化开一些，大概加入250毫升的水，再用筷子把面粉和成絮状。
这时候把手清洗干净之后，开始揉面，一定要多揉，使劲的揉，让面粉和水充分的结合到一起，一直到把絮状的面粉揉成光滑的面团，盆里也非常的光滑之后，就可以开始醒面了。在盆上面盖上保鲜膜，醒发上一两个小时，如果是冬天的话，则要更久一些。
醒好之后取下保鲜膜，如果看到面团有很多蜂窝状组织的话，那么发酵就算是完成了。已经发酵好一次的面团放在面板上面，然后用手使劲的搓揉，让面团里面的空气排出来，一定要用力反复多次的揉，这样面团揉匀了之后，我们蒸出来的馒头才会更加的细腻。
把面团揉成长条之后，分成一个一个的小块，再把馒头揉捏成馒头的形状，放进蒸笼里面，馒头下面可以垫一张玉米皮，蒸出来的馒头味道会更好，盖上盖子再发酵上15分钟。这一步很关键，就是在锅里2次发酵，这样蒸出来的馒头更松软。
下面就开始蒸馒头了，冷水上锅开始蒸馒头，蒸上20分钟左右就能蒸好了。这时候可不能直接揭开盖子，一揭开盖子的话，冷水进入馒头就会遇冷回缩，一点都不圆润也不松软了。再等上10分钟左右揭开盖子，把馒头取出来，非常的松软香甜。
做蒸馒头其实非常的简单，只要我们掌握好方法即可，面粉的话一定要用中筋面粉或者高筋面粉，更加有嚼劲一些。在上锅之前还要多做一步就是把揉成馒头形状的面团，再发酵一次，可以让它更加的松软。
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