不同黄油区别巨大，你烘焙时选对了吗？
黄油可以说是西式糕点中很常见的一种材料，也可以说是西点的灵魂。现在市面的上也出现了不同种类的黄油，你知道不同类型的怎么用吗？
首先我们要知道黄油也分植物黄油和动物黄油。动物黄油就是大家平时所提到的黄油，是从牛奶中提炼出来的油脂，因此也会被称为“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香！而且在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间，会变的非常软。用来烘焙，煎炒烹炸都实用。
植物黄油又称人造黄油，它是将植物油部分氢化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油替代品，用于涂酱、烘焙和烹调，冷藏时几乎为软化状态。从口感和健康的角度来看，还是建议选择使用动物性黄油，味道更为香醇。
黄油还有有盐和无盐之分，区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。 有盐黄油最常见就是用来抹吐司吃，而无盐黄油大多数用在烘焙，烹饪煎烤中。
发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。它的质地相比于普通黄油来说要软很多，比较适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。
起酥黄油也叫无水黄油，油脂含量为99.9%~100%，极少水含量甚至没有。它的起酥性好很多，多用来牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团，所以多制作成片状，便于开酥。
有机黄油一般是采用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的，一般按照传统的用法使用。
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