三个步骤带你了解酿造啤酒全过程
我们常见的各种谷物都含有淀粉，这一大自然的馈赠不但是我们身体所需的碳水化合物主要来源，聪明的人类还学会了将淀粉中的糖转化为最古老的酒精。酿造啤酒，简单来说是将淀粉转换成被称为“麦汁”的含糖液体，再利用酵母将糖转换为酒精。
一、糖化
麦芽或是其他淀粉源经过适当的粉碎后，加到糖化锅内与热水充分的混合搅拌，再静置1到2小时，这个过程使得淀粉转化成了糖。
啤酒略带甜味，且有强烈的面包香，入口是麦芽的香气，结尾是清爽的苦味，对于所有需要无醇啤酒的人来说都是一种享受。
二、 洗糟
淀粉糖化之后，则开始进行洗糟。酿造者透过清洗麦糟来尽可能汲取可发酵的麦液。将麦粒从麦汁与洗糟水过滤出来的过程称为“麦汁分离”传统的麦汁分离方式是以麦芽的皮与壳作为自然的滤层，也就是我们在家庭酿造中使用的方式。
在原啤酒酿造基础上，加入经过烘烤的麦芽与焦糖，令啤酒的颜色的呈现黑色，并且啤酒会散发一股烘烤的焦香，但是烘烤的麦芽口感上略苦，会加入一定量的焦糖去平衡这股苦味，品尝时你会享受到麦芽的焦香味道与微甜的口感。
三、 煮沸
经过洗糟的麦汁会被收集的煮沸锅内，麦汁中的水分在1小时左右的煮沸过程中逐渐蒸发，但糖分与其它成分则保留下来。这个过程中啤酒花会被加入在麦汁中一起熬煮。啤酒花可以分为香型和苦型，啤酒花煮沸时间越长，苦味就会越浓郁不过香气就会被损耗，所以酿酒师通常会分段加入不同的啤酒花。
评论