湖北特产鱼糕怎么做？
鱼糕是湖北特产，因味道鲜美而广受人们的喜爱。每次逢年过节，湖北人的餐桌上必不可少一盘鱼糕，鱼糕见证了无数湖北家庭的团圆和红火。新年将至，相信有不少人都自制鱼糕给家人吃，今天就来讲一讲鱼糕的做法。
#大自然的馈赠#
原料：
鱼肉800g（以鱼尾为佳，在购买时可以让师傅帮忙剔下鱼肉）、猪肥膘肉300g、玉米淀粉250g、鸡蛋4个、姜水400g、葱白末20g、黄酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、盐适量
做法：
1. 剁葱，洗净猪肥膘肉，然后将肉切成丁；去掉鱼肉中的筋膜，并将鱼肉剁成泥；将鸡蛋的蛋清和蛋白分离，放入不同的碗中；
2. 将鱼肉放入盆里，用筷子将蛋清打散，然后倒入鱼肉中，均匀搅拌；
3. 将准备好的姜水分次数倒入盆内，并按一个方向均匀搅拌直至呈粥状；
4.此时，可以在盆中加入葱末、玉米淀粉、黄酒、胡椒粉、鸡精，并均匀搅拌；
5.再加入猪肥膘肉，搅拌成糊，然后再加入盐，搅拌，直至鱼泥变得浓稠；
6.在蒸笼上铺上湿布，倒入一些鱼泥，盖上笼盖，蒸30——40分钟；
7.蒸好后打开蒸笼，取出蒸好的鱼糕，均匀地把蛋黄抹在鱼糕上，再盖上笼盖，继续蒸3——5分钟；
8.蒸好后再出取出，在案板上晾冷之后就可以切成片食用了。
注意事项：
1、做鱼糕时应选择肉质厚实又洁白细嫩的草鱼或青鱼，一定要刺少；
2. 猪肥膘应选择背部肥肉；
3. 鸡蛋应选用新鲜土鸡蛋；
4. 洁白有光泽、无颗粒的玉米淀粉为佳；
5、在搅拌的过程中应注意一定要按照一个方向搅拌；
6、在加入姜水的过程中要注意一次不能够加入太多姜水；
7.在蒸的过程中，要注意用旺火，用沸水，同时也要注意不要半途忍不住揭蒸笼盖，不然很容易蒸不熟。
鱼糕的制作难度较大，有人第一次做很不太成功，因此也可以选择购买鱼糕。
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鱼糕吃法多样，即可蒸食，又可煮食，还能下面条下火锅。寒冬将至，一碗鱼糕一份暖暖心意，快去和家人分享吧。
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