如何自制南瓜饼？做对这一步，简单零失败
记得小时候放学回家，只要桌上有刚出锅的南瓜饼，我一口气要吃掉仨个，才能乖乖地去写作业，现在想起来那段童年的记忆都还非常开心。这些年大家健康意识提高了，觉得油炸食物的确不太健康，很多人不敢多吃了。看来，怎样既能饱口福，又不影响健康地吃油炸食物，确实我们值得研究。
油炸食物并非一点不能吃，外面排档的炸货，油的品质和添加剂问题真心让人担忧，咱能不吃就不吃吧。想要更加安心地享受美味，不如自己动手在家做，只要掌握了正确的制作方法，炸出来的食物色泽金黄，外酥里嫩，卖相可不比外面卖的差，因为自家的用料实在，卫生条件更好，味道也会更出色呢。接下来就分享给大家这美味南瓜饼的做法，其实很简单，只要您掌握了和面和炸制的几个小窍门，成功率很高。
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准备食材
需要准备的食材有：南瓜（去皮去籽后）300克、糯米粉300克、细砂糖30克、花生酱适量、白芝麻少许。南瓜与糯米粉的比例大约为1比1，您可以根据具体食用人数酌情增减食材的用量。
— ❷ —
预处理南瓜
南瓜去皮去籽，切成薄片，放入蒸锅蒸熟。南瓜切得越薄就越容易成熟。一般情况下蒸制时间在20至30分钟左右。您可以根据南瓜的数量灵活掌握时间。
做南瓜饼建议选择水分较小的南瓜。老南瓜或是这种贝贝小南瓜都不错，不仅和面时容易成形，成品的口感还很甜。
— ❸ —
碾南瓜泥
将白砂糖趁热倒入蒸熟的南瓜中，搅拌均匀，用勺压成泥。如果您家有料理棒，可以搅打一下，更加省时省力。
— ❹ —
和制面团
在打好的南瓜泥中加入糯米粉，和成不黏手的面团。因为南瓜的品种不同，蒸熟后的含水量也不尽相同，各种糯米粉的吃水性也不同，所以加糯米粉时不要一股脑都倒进去，一点一点加，如果比较黏就再加一点粉，如果比较干就加一点水或牛奶。观察面团状态，干净不粘盆不粘手的状态为佳。
做南瓜饼时，千万不要用面粉和面，要用糯米粉，成品才会酥软甜糯，有入口即化的口感。用面粉和出的面又干又硬，再经炸制，南瓜饼就会很皮。南瓜饼做得不软糯，有可能是加错面粉了哟。
— ❺ —
下面剂子
把面团滚成长条，分成若干小剂子。大小要均匀，这样不仅做出的南瓜饼品相好看，而且也避免了因大小不一而造成了炸制成熟度不一致的问题。
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放上馅料
取一个剂子，用手按压成薄饼。舀一勺花生酱放在面饼中央。
用花生酱做馅料，成品馅心是流心爆浆的，比起普通的豆沙馅更有惊喜。花生酱请选用颗粒型的，因为这种类型的花生酱比较稠，好包制，如果用幼滑型的花生酱会给包制加大难度。有些朋友对花生酱是存在误解的，认为它是高脂肪、高热量的食物。这里需要说明的是，如果是有很多添加成分的花生酱，这么来形容是正确的，但对于这种无盐无糖无反式脂肪的花生酱来说，这是一种误解。花生中含有丰富的维生素C，有降低胆固醇的作用，适量食用对血管很有益处。
— ❼ —
包制南瓜饼
用手向上慢慢收拢面片，收口处捏紧，团成圆形。在包制过程中，面团有可能会有裂口的现象，出现这种情况不要着急，在手掌心沾上少许的清水，不要太多，微微潮湿就可以，用手掌轻轻抚平有裂口的地方，很快这个小口就会弥合了。您可以试试这个小窍门。
— ❽ —
蘸芝麻
把包好馅的南瓜团按成小饼状。按压的时候不要过于用力，力度要适中。做好所有的南瓜饼坯，在饼坯上面刷上少许的清水，放入芝麻中，使其粘上芝麻。将所有的南瓜饼都蘸好芝麻。
— ❾ —
进行炸制
锅中加入适量的油，油温五六成热时放入南瓜饼中火炸制。掌握合适的油温才能炸出好看的成品，如果温度过高，食物很容易糊，可油温太低，就要延长炸制时间，会让食物吸走更多的油。您可能不知道什么才叫油温五六成热。我分享一个自己总结出的小窍门。油在加热过程中，您可以将一根筷子伸到油中，当筷子的边缘会有密密的白沫围绕，这时下入食物，油温就会特别正好。当看到南瓜饼炸至两面金黄且鼓涨起来说明已经成熟。这个过程采用炸制或煎制两种方法都可以，炸制稍微费一些油，但口感更香，煎制相对省油，但需要一点耐心，要来回给南瓜饼翻几次面儿。您可以根据自己的喜好来操作。南瓜饼炸好后，用筷子夹可能破损变形，所以建议您用漏勺捞起更容易。将炸好的南瓜饼放在吸油纸上一至两分钟，这样做也可以让我们减少摄入多余的油脂。
选炸制用油，要尽量用纯度较高的油，这种油杂质少，在高温下更加稳定，不易生成有害物质。同一品种的油，颜色越浅、透明度越高的，纯度也就越高。如果在家偶尔炸制食物，建议用花生油，这种油炸出的食物香味浓郁，色泽也非常金黄漂亮，不管您用什么油来炸制食物，大豆油是不可以用来做炸制用油的，因为它的稳定性较差，不适合高温加热。
【小提示】
1.炸制食物时，经常会有碎屑留在锅中，这些小碎渣不仅会影响炸制食物的色泽，也会令油变得不够清澈干净，所以在炸制过程中，可以准备个漏勺，时不时地将这些碎屑打捞一下。
2.油炸过的油避免反复使用，这不是说油炸过一次的油就要被扔掉，只要保证油干净无残渣，可以用来炒菜，尽快使用行可以，不要在反复炸制食物了。
您喜欢吃南瓜饼吗？您如果也喜欢它，也请把文章转发给身边的朋友和家人，抽空在家做些健康油炸小吃吧！美味不贪多哟！
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