聚餐少不了火锅，高手才懂的吃火锅指南

食品 99 9月 10, 2020 0 钟渔厨房

家人、朋友聚在一起，从热气腾腾的一个锅子里打捞自己喜爱的菜品，搭配各种私人特色的酱料，这种既符合“中庸团结”又能实现充分个性的吃法，除了火锅真找不出来第二个。

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清汤锅底

常见于北京铜锅涮羊肉与潮汕牛肉火锅，一锅清水，只加入葱段、姜片即成。

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这种锅底适合所有人群，能最大程度地体现食材的新鲜程度。建议先涮肉，待汤中有少许肉类油脂后，撇去血沫子，再涮蔬菜、菌类会更好。

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喜欢口味清淡的朋友可以选择清汤类的火锅底料啦，相较起痛快淋漓的麻辣火锅来说，更加温和甘润，滋补养生。

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重油锅底

常见于四川火锅/重庆火锅，以牛油覆盖整个火锅表面；或者呷哺呷哺或海底捞中的麻辣、番茄、酸菜等口味的火锅。

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这类火锅中油、盐含量都非常高，不可以单独喝汤，也不适合肥胖、超重、三高人群。胃肠道消化能力较弱的人群，最好也不要选择重油锅底。

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通过精心熬制，充分将麻辣滋味等复合味觉元素均衡融入清油里，过滤剩余残渣，拒绝不良用餐体验，只两袋料，搞定川味鸳鸯火锅，在家中就能坐享店里的味道。

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油而不腻嘴，辣不刺喉，麻不伤胃，香醇浓郁，回味悠长，桥头调料不会破坏菜品原有的营养价值，烫后依然保持菜品的鲜美，火锅汤色鲜艳，味道偏麻，精炼牛油才能使火锅汤底更香。

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芝麻酱

芝麻酱可以说是底料中的百搭单品，它的热量不低，但优质脂肪酸与钙含量也很高，是一款非常好的酱料。

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如果没有体重控制的需求，用芝麻酱来做小料的底料是非常好的。