年夜饭做点凉拌菜，清新爽口都喜爱
随着春节的临近，年味儿也越来越足了，像往年一样年夜饭仍然受到人们的关注，餐桌上的那些煎、炒、烹、炸等一些美味佳肴会让全家人大饱口福。不知道伙伴们注意没，在过年的餐桌上总会有那么一两道凉拌菜，当人们吃完油腻之后夹上一点吃，会感觉那么的清新爽口！
说起这些凉拌菜是由各种的时令蔬菜配上一些豆类制品或者海鲜、肉类等食材，把它们进行很好的搭配，再加入些调味料拌在一起，味道真的很不错，不论是喝酒还是下饭它们都是首选。那么都有哪些凉拌菜，它们又是怎么制做的呢？
腐竹拌黄瓜
腐竹拌黄瓜 是用拍好的新鲜的黄瓜 放上泡发的腐竹配上调味料拌在一起，黄瓜的口感脆嫩，腐竹的软嫩鲜香，使这道凉拌菜更加的美味，同时腐竹与富足谐音，预示着来年的生活更加富足。
选食材：
【腐竹150克】
腐竹是一种由大豆加工而成的豆制品，其色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分 ，有十足的豆香味，经过泡发后的腐竹口感软糯，在凉拌菜中会经常用到它，称得上是既美味又有营养的豆类食材。
【黄瓜2根】
黄瓜是一种非常好吃的蔬菜，可以当水果生着吃，其口感脆嫩，味道清甜，同时黄瓜中的维生素和微量元素含量也比较丰富，经常食用能够清新口气，排除肠道毒素，有效的防止便秘的发生。
调味料：
姜末适量
蒜末适量
芝麻酱20克
白糖3克
精盐2克
香醋5克
辣椒油10克
怎么做：
1.把黄瓜用水清洗干净，用刀背拍松，切段，装盘备用。
2. 将腐竹用温水泡发后，挤干水分切成大小相等段，装盘备用。
3. 把黄瓜，腐竹放入容器内， 加入姜蒜末，白糖，精盐，香醋，芝麻酱，辣椒油。
4.用筷子 将所有材料搅拌均匀，然后把拌好的黄瓜腐竹装盘，上面可以放两颗香菜叶做点缀 ，这样一盘黄瓜拌腐竹就完成了。
凉拌木耳藕片
凉拌木耳藕片 是用新鲜的莲藕和泡好的木耳拌在一起，莲藕的脆爽甘甜加上木耳的软嫩，使其构成了一道清新的小菜，在品尝过后 让人 有种十足的快感，唇齿之间那种清脆的口感真是让人难忘。
选食材：
【莲藕300克】
莲藕是莲花的根状茎，它里面含有丰富的膳食纤维和粘液蛋白，属于寒性食物，有健脾胃，凉血去火的功效。莲藕不管是炒吃还是凉拌口感都十分脆嫩好吃。
【木耳25克】
木耳要选上好的东北野生木耳，这样的木耳口感脆嫩，营养更加丰富，同时优质的木耳还具有有益气养肺，美容养颜的功效，是很好的一种养生食材。
【胡萝卜1小根】
胡萝卜的口感脆嫩，味道甜美，营养也十分的丰富，它里面所含的维生素和各种微量元素都相当的高，因此有着“小人参”的美誉，经常食用对身体十分的有益，在这道拌菜中胡萝卜不但起到了很好的装饰，而且还增加了营养。
调味料
食用油少许
白糖1勺
盐适量
白醋1小勺
生抽1勺
辣椒油适量
花椒油适量
香油 几滴
怎么做：
1、将莲藕和胡萝卜分别洗净切片，把泡发的木耳去掉硬块用手撕成小朵。
2、把水烧开，放上几滴油，然后将莲藕片和胡萝卜片放里面先焯一会儿，再放入木耳焯熟。
3、等藕片变得透明，即把全部食材捞起沥干水分备用，切记食材不要焯得时间太长，以免影响口感。
4、准备一碗调味汁，白糖、盐、醋、生抽，先拌匀使糖融化，淋到木耳藕片胡萝卜上，再加入适量的辣椒油、花椒油和香油，拌匀就可以装盘食用。
菠菜拌花生米
在菠菜拌花生米 这道凉菜中，用开水烫过的菠菜配上油炸的花生米，一软一硬的巧妙搭配，让口感变得更加丰富，营养也非常的全面，菠菜拌花生米一度成为了酒桌上最受追捧的下酒菜。
选食材：
【菠菜200克】
菠菜是一种绿叶小蔬菜，里面含有 丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质等营养成分，尤其是铁的含量比较高，对人体有着补血和养血的功效，贫血的患者经常食用菠菜对身体健康是很有帮助的。
【花生米100克】
花生米就是花生经过脱壳以后的果仁， 它里面含有丰富的油脂和花生蛋白含，尤其是花生蛋白里面含有人体必需的八种氨基酸 ，对人体健康非常有益，另外它所含的维生素和微量元素也挺丰富，这么多的优点集于一身，故而人们都称它为”长生果“。
调味料：
大蒜1头
盐少许
糖适量
生抽1勺
米醋1勺
香油几滴
怎么做：
1.炒锅中放入油烧开，把花生米放入锅中改为小火炸香炸熟，晾凉，把蒜切末儿，备用。
2. 锅中倒入清水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分，切记不要焯得太烂。
3.将焯好的菠菜切断儿，加入生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、最后滴几滴香油调味拌均匀，再撒入花生米拌一下装盘就完成了。
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